淺（qiǎn）析果實轉色機理和（hé）優質轉色（sè）方案

果實（shí）的轉色可以（yǐ）視為果實成熟的一個標誌，果麵顏色、轉色均勻度（dù）很大程度決定著果實終的收（shōu）購價值和農戶的經濟效益，如何讓果（guǒ）實安全快速均勻轉色、增（zēng）甜提質（zhì）盡早上市是農（nóng）戶關心的事情。
一、果實（shí）顏色形成的機理
果實顏色包括果麵的底色和表色，果實轉色通常指表色（sè）的發育，果（guǒ）實成熟過程中，涉及顏（yán）色變化的色素主要有三類：葉綠（lǜ）素、類胡蘿（luó）卜素和花青素。
黃色或橙色（sè）果實：其色澤與類胡蘿卜素（sù）的積累有關，進（jìn）入成熟期後，葉綠素的（de）分解速度加快、合成速度降低，果（guǒ）皮綠色逐（zhú）漸消褪（tuì），而同時果皮（pí）的類（lèi）胡（hú）蘿卜素合成增（zēng）加，果實變現出黃色或橙色（如柑橘的轉色）。
紫色或紅色果實：其色澤與花青（qīng）素的積累密切相關，花（huā）青素（sù）的合成時間和數量（liàng）對（duì）果實轉紅、紫色的時期和深度起著決定性的作（zuò）用。 
二、影響（xiǎng）果實著色的因素
正常情況（kuàng）下，受外因（光照、溫度、水分（fèn）等）、內因（激素水平、可溶性糖含量、礦質元（yuán）素等）影響，接近成熟（shú）的果實中葉（yè）綠素被破壞，部分葉綠素被轉化成（chéng）類胡蘿卜素，花青素開始大量積累（lèi），進而果實表現出絢（xuàn）麗的色彩（cǎi）。 
1.外因對著色的影響
（1）光照：充足（zú）的光照是類胡（hú）蘿卜素和花青素合成過程中重要的因素。完全無光照（zhào）的果實能夠（gòu）正常成熟（shú），但卻無花青素合成；果實接受光強是自然光強的70%以上時，著色（sè）良好；光照強度低於全光（guāng）照70%時，花（huā）色素的含量隨光照強度的增加而增加；
（2）溫度：晝夜溫差對類胡蘿（luó）卜素和花青（qīng）素（sù）的合成影響（xiǎng）較大。在一定範圍內，白天溫度越高，光合作用越強，碳水化合物積累越多；而夜間溫度越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相對碳水化合物積累越多，為（wéi）類胡蘿卜素和花青素的（de）合成（chéng）提供了必備的物質前（qián）提；
（3）水（shuǐ）分（fèn）：轉色（sè）期適度的幹旱可促進碳水化（huà）合物轉為可溶性（xìng）糖有利於（yú）著色，同時適度幹旱有利於葉綠體分解轉化，加（jiā）快轉色進程。 
2、內因對著色的影響
（1）激素水平：乙烯（xī）能（néng）促進葉綠素的分解、類胡蘿卜色素和花青素的形成，從而促使（shǐ）果實著（zhe）色，脫落酸是花青苷形成的關鍵誘因。
（2）可溶性糖含量（liàng）：花青素與類胡（hú）蘿卜素都為糖（táng）的代謝物，隻有當果實內的糖分達到一定（dìng）濃度時，果實才能（néng）正常轉色。比如紅富士（shì）在10%以下的糖（táng）含量，無法合成花青素；而在17%的糖（táng）含（hán）量（liàng）下，著色佳。
（3）礦質（zhì）元素：高氮不利（lì）於糖的積累，影響花青苷的合成（chéng），導致轉色困難；磷對果實著色有利，能（néng）夠為花青苷形成與穩定過（guò）程中（zhōng）提供能量，更（gèng）好的促進（jìn）轉色；鉀離子是果實中糖代謝途徑中酶類的活化劑，既能促進果實中糖的積累又能促進糖分（fèn）由葉片（piàn）和枝條向果實運輸，從而提高果實含糖量，為花青苷的合成提供了必要的物質基礎；鈣（gài）可（kě）以（yǐ）增（zēng）加漿果的糖分和香味；缺鎂致葉綠素減少，影響光合作用（yòng），妨礙糖分增加；硼促進糖分運輸和細胞壁中膠質（zhì）合成，有（yǒu）利（lì）於芳香物質的形成，提高果實（shí）糖度和儲藏品質。
三、生產中存在的問題
農（nóng）戶在種植柑橘、葡（pú）萄、蘋果、西紅柿、草莓等作物過程遇到的轉（zhuǎn）色困（kùn）難或轉色不均勻的情況時（shí）有發生，究其原因，大體有以下幾（jǐ）種：
（1）產量過高，養分供應不足，果實成熟不（bú）夠，可溶性糖偏低；
（2）施肥不合理（lǐ）：後期偏施氮肥，磷鉀（jiǎ）鈣肥使用不足；
（3）通風透光不好：植株過密，枝葉相互遮蔽，透（tòu）光不良；
四、促進轉（zhuǎn）色的合理建（jiàn）議
針對農戶（hù）遇（yù）到的問題，建議大家采用以下幾（jǐ）個方法：
（1）根據樹勢、土壤、施肥水平，確定合適的負載量，避免盲目高產；
（2）通過修剪改善光照條件促進果園通風透光，達（dá）到增光、促著色的目的（de）；
（3）合理澆水：轉色期適（shì）度控水避免大水漫灌；
（4）科學施肥：轉色開始後控氮增施磷鉀及中微量元素，葉麵噴霧天然轉色產品，促進轉色的（de）同（tóng）時還有利於糖分的累（lèi）積。