一文說透“農殘（cán）”背後真相

01什麽（me）是農藥殘（cán）留（liú）？

農藥（yào）殘留是指農藥使用後（hòu）殘存於生物體、農產品（或（huò）食品（pǐn））及環境中的微量農藥，除農藥本身外，也包括農藥的有（yǒu）毒代謝物和雜質，是農藥（yào）及其他（tā）相關（guān）物質的總稱。殘存的農藥殘留數量（liàng）稱為殘留量，以每千克樣本中有多少毫克（mg/kg）表示。農藥殘留是施藥後的必然現象，但如果超過大殘留限量標準，會（huì）產生對人畜不良影響或通過食物鏈對生（shēng）態係中的生物造成毒害的風險。

02是否所有農產品都有（yǒu）農藥殘留？

農業生產過程中常常發生病蟲（chóng）草害危害，因此，需要用農藥進行（háng）防治，隻要使用農藥，就會（huì）有農（nóng）藥殘留（liú）問題，所（suǒ）以，幾乎（hū）所有（yǒu）農產品都可能含有農藥殘留。中國農產品是，國（guó）外農產品也是。

其實農業（yè）現代化程度越高，農藥的使用量越大，因此，發（fā）達國家（jiā）農藥使（shǐ）用普遍高於發展中國家，根據（jù）聯合國（guó）糧農組織2000年的統計（jì），發達國家單位麵積農藥使用量（liàng）是發展中（zhōng）國家的1.5-2.5倍。在生產實際（jì）中，由於農藥使用技術等限製，農藥實際使用率隻有30%，大部分農（nóng）藥流失到環境中，植物上的農（nóng）藥殘（cán）留主要保留在作物表麵，具有內吸性的農藥部分會吸收到植（zhí）物體內。植物上的（de）農藥經過風吹雨打、自然降解和生物降解，在收獲時，農藥殘留量是很少的（de）。但為了確保農產品的安全，要製定農藥殘（cán）留標準，將農產品中農藥殘留量控製在安全的範圍。沒有殘留是理想主義，沒有一個國家能（néng）做到，但減（jiǎn）少（shǎo）農藥殘留，確保農產（chǎn）品安全是各國農（nóng）業和農藥（yào）管理的工作目標。
    03能不能不用農藥？

近年來農產（chǎn）品質量安全事件時（shí）有發生，有些老百姓會有“能不能不（bú）使用農藥”的疑問（wèn）？其實世（shì）界使用農藥也就（jiù）200多（duō）年的曆史，但（dàn）在這期間農藥的使用量不斷增加，這是（shì）因為人口增長需要大力發展農業生產，以（yǐ）保障糧（liáng）食的安全供給；同時現代農業的發展（zhǎn）也越（yuè）來越依賴農藥的使用。

有研究指出，農作物病蟲草害引起（qǐ）的（de）損失（shī）可達70%，通（tōng）過（guò）正確使用（yòng）農藥可以挽回40%左右的損失。我國是一個人（rén）口眾多耕地緊張的國家，糧食增產和農民（mín）增收始終是農業生產的主要（yào）目標，而（ér）使用農（nóng）藥控製病蟲草害從（cóng）而減少糧食減產是畢要的技術措施,如果不用農藥，我國會出現（xiàn）饑荒！

不能不用農藥，但是我們可以（yǐ）通過一些措施（shī）減少農藥（yào）殘留，一是全麵開展病蟲害綜合防（fáng）治，減少農藥使用量；二是正確規範使（shǐ）用農藥，特別注意農藥安全間隔期（qī）的管理，減（jiǎn）少農藥（yào）殘留（liú）量；三是大力推廣生物農藥（yào），減少化學（xué）農藥的使用，不斷降（jiàng）低農藥殘留水平。我們國家的農業部（bù）門也一直在致力於開（kāi）展這些工作。
    04含有農藥殘留（liú）的農產品能（néng）不能吃？

食用含有（yǒu）農藥（yào）殘留的農（nóng）產（chǎn）品是否安全取決於農藥的殘留量、毒性和食用的量。為確保農產品（pǐn）的安全，各國根據農藥（yào）的毒理學數據（jù）（主要是（shì）每日允許攝入量和急性參考劑量）和居民食物結構等製定農藥殘留（liú）限量標準，殘（cán）留（liú）量低於標準是安全的，可（kě）以放心食用，而超標農產品則存在安全風險（xiǎn），不應食用。需要補充的是（shì），在製定殘（cán）留標準時增加了至少100倍的安全係數，因此殘留標準（zhǔn）具有很大的保險係數，理（lǐ）論上講，即使（shǐ）誤食（shí）殘留超標農產品也可能不會發生安全事故（gù）。

為確保農（nóng）產品安全，我國對農藥安全性進行嚴格（gé）管理，農藥登（dēng）記需要（yào）進行二年18項急（jí）性、亞慢性和（hé）慢性等安（ān）全試驗（yàn），絕不批準存在致癌致畸等安全隱患的產品登記。我國還對高毒農藥采取了嚴格的管理，先後禁止淘汰了33種高（gāo）毒農藥，其中包（bāo）括甲（jiǎ）胺（àn）磷等在美國等一些發達國（guó）家仍在廣泛使用的產品，同時大力（lì）發展生物農藥（yào）。目前（qián）我國高毒農藥（yào）的比例已由原來（lái）的30%減少到了不足2%，而72%以上的農藥是低毒產（chǎn）品，農藥安全性已大幅提高，農村生產中毒發生減少，喝藥自殺死亡率也明顯下降。這並不是（shì）說我國的農產品是絕對安全的，可以肯定的是，現在的農藥比以前的更加安全。
    05哪些農產品的（de）殘留風險更大一些？

一般有機（jī）農產品、綠色食品，因為（wéi）對所用的農藥以及使用方法都（dōu）有嚴格的（de）規（guī）定（dìng），農藥殘留相對較小，超標的情況少，相對比較安全。小麥、水稻和玉米等糧食作物，由於（yú）生長期長，儲存期也長，大（dà）部分農藥殘留會降解掉（diào），而且又要經過加工和烹調，殘留會進（jìn）一步去除（chú）和降解，相對比較安全。蔬（shū）菜和水果（guǒ）由於大（dà）部分是鮮食的，農藥殘（cán）留降解少，因此國家對蔬菜和水果使用的農藥管理較嚴，除禁止使用高毒農藥外，對（duì）允許使用的農藥嚴格規定使用技（jì）術和安全間隔期（qī），正常的生產不會出現安（ān）全問題。對於一些（xiē）連續采收的鮮食蔬菜和水果，殘留風險可能相對大一些（xiē）。

農產（chǎn）品都有農藥殘留，由於各國對農藥（yào）及其殘（cán）留進行嚴格的管理，符合農藥殘留標準的農產品是安全的，因此，對於農產品的殘留（liú）和安全性應當正確認識。要增（zēng）強安全意識，但也不必談藥色變。農藥殘留的量是非（fēi）常少的，其危害遠小於一些環境（jìng）和空氣中的汙染物和病原微生物。

06農藥殘留的標準如何確定（dìng）的？

農藥殘留標準包（bāo）括農藥殘留限量標準（即蕞大（dà）殘留限量（liàng））、農藥殘留檢測方法標準等（děng），與消費者直接關係大的是食品或食用農產（chǎn）品中的農藥殘留限（xiàn）量標準。我國與歐美、日本、澳大（dà）利亞等發達國家一樣，采用國際上通用的風險評估技術和方法，以考慮很（hěn）大可能的風險為原則，製定農藥殘留限量國家標準（zhǔn）。以很大可能的風險為（wéi）基礎，也就是執行較嚴格的安全要求，在（zài）此基礎上，還要增加至少100倍的安全係數。舉（jǔ）例來說，如果食品中（zhōng）某農藥殘（cán）留量為50mg/kg時，可能會出現安全風（fēng）險，那麽將標準定為0.5mg/kg。
    07我國農藥殘留標準是否比歐美低？

人們往往喜歡（huān）比較我國與歐美發達國家的標準。在農（nóng）藥殘留（liú）標準數量（liàng）方麵，由於歐美農藥管理曆史長，殘留製定的數（shù）量比我（wǒ）國多。但在標準的水平方麵（miàn），很難比較各國（guó）殘留標準的高低。從技術層（céng）麵講，各國（guó）的農（nóng）業生產、農藥使用情況和食物結構等不同，因此（cǐ），殘留標準會存（cún）在一些差異。從管理層麵講，盡管製定殘留標（biāo）準的主要目的是為了確保（bǎo）食品安全，但現在各國越來越將農藥殘留作為（wéi）農產品（pǐn）國際貿易的技術壁壘，畢要時進而用作政治籌碼。

不管各國殘留標準水平是否存在（zài）差（chà）異（yì），殘留標準都是根據安全風險評價而製定的，隻要符合殘留標準，農（nóng）產品（pǐn）是安全的，不能用別國的標準來判斷是否存在安全，不能用一國標準否定別國的標（biāo）準，這缺乏科（kē）學（xué）性。因為農藥殘留標準是（shì）不僅僅根據安全風險（xiǎn）評估結果來製定（dìng），也綜合考慮產業發展、國際貿易等各方（fāng）麵因素。
    08目前我國農（nóng）產品農（nóng）藥殘留的狀況如何？

雖然近年來我國整體農藥（yào）殘留超標率逐年持續下降，而且表現在殘留檢出值也是明顯降低，但是農藥殘（cán）留狀況尚不穩定，仍然存在（zài）著（zhe）一些風險隱患，如（rú）南方地區或其（qí）他地區的夏季由於病蟲害發生重、農藥使用量（liàng）大、易造成農產品農藥殘留（liú）超標，又如在設施反季（jì）節栽培情況下由於農藥用量大並且（qiě）不易降解、也（yě）易引起農藥殘留超（chāo）標（biāo），還有隨著國內外殘留限量標準的提高或監（jiān）測農藥種（zhǒng）類的增（zēng）加、原來不超標的農（nóng）產品變成了超標；特別是由於我國農業生產的產業（yè）規模太小，有眾多千（qiān）家萬戶的農民分散生（shēng）產和（hé）經營，加上生（shēng）產技（jì）術較為落後，基地準出和市場準入難以真正做到，造成監管更加困難（nán）。同時，我國農藥殘留的標準數量相對發達國家還比較少，因此，加快製定（dìng）和（hé）完善農藥殘留標準是（shì）十分重要的工（gōng）作。
    09如何去（qù）除（chú）農藥殘留?

農產品（pǐn）中的農藥殘留可以（yǐ）通過一些（xiē）方（fāng）法加以去除或者減少，常用的簡單方法（fǎ）包括放置、洗滌、烹調和去皮等。一是放置，因為農藥殘（cán）留會隨著時間的延續（xù）不斷地降解，一些耐儲藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購買後可以放幾天，一方麵可以使農（nóng）產品可繼續熟化，另一（yī）方麵（miàn）農藥會降解殘留減（jiǎn）少。二是洗滌，殘存於農產品表麵或外部的農藥殘留也較易被（bèi）水或洗潔精衝洗掉，因此，在烹調前將蔬菜用水泡半個小時，再適當加洗潔精衝洗，基本可去除表麵的農（nóng）藥殘留。三是烹調，高溫一般可（kě）以使農藥殘留更快地（dì）降解（jiě）。四是去（qù）皮，蘋果、梨、柑橘等農（nóng）產品表（biǎo）皮上的（de）農藥殘（cán）留一般（bān）都要高於內部組織，因此，削皮、剝皮是一個很好的方法。

然而需要說明的是，無論采（cǎi）用什麽方法，要完全清除農（nóng）產品中的農藥殘留，特別是對已經進（jìn）入農產品內部（bù）組織的少量農藥殘留是難以做到的；而且（qiě）如果在去除農藥殘留過程（chéng）中使用了其他物質，如（rú）洗潔精、菌劑、酶劑等，也需要考慮（lǜ）這些物質使用後的殘留對人身體的安全性問題，因為洗潔（jié）精等雖然能去除農（nóng）藥殘留，但其本身作（zuò）為化學或生物汙染物也有可能（néng）對（duì）農產品（或食品）造成二次汙染，有些洗滌劑的毒性可能比許多農藥還大。有意識地重視（shì）農產（chǎn）品安全是很有畢要的，但過分擔憂和處理是沒有畢要的，隻（zhī）要殘留不超（chāo）標，不會（huì）出現安全問題，就像我們每天呼吸可能會吸進病菌，但不會發病。（文章來（lái）源：現代農（nóng）藥）

免責聲明：部分文字及圖片來源於網絡，僅供學（xué）習、交（jiāo）流（liú）使用，不具有任何商（shāng）業用途，版權歸原（yuán）作者所有，如有問題請及時聯係（xì）我們以作處理。本聲明未涉及的問題參見國家有關法律法規，當本聲明與國家法（fǎ）律法規衝突時，以國家法律法規為準。